Middle-Class Brioche

Zwischenstand:
Die Formen sind durchaus noch verbesserungswürdig. Der Geschmack hoffentlich nicht. Das Rezept stammt aus Peter Reinharts "The Bread Baker's Apprentice". Ich habe mich da für die Mittelklasse entschieden. 240gr Butter werden da auf 500gr Mehl verwendet. Die Oberklasse (oder im Original: Rich-Man's) Brioche schlägt 480gr vor. Auch auf ca. 500gr Mehl....
Die Zutaten für den Vorteig: 70gr Mehl (550er), 2 Teelöffel Trockenhefe, 100ml warme Milch. Alles zusammen mischen und für eine dreiviertel Stunde in die Ecke stellen.
Für den eigentlichen Teig (sagt man dann Hauptteig?) werden 5 Eier leicht verschlagen unter den Vorteig gerührt. In einer extra Schüssel werden 430gr Mehl, 30gr Zucker und 1 1/4 Teelöffel Salz miteinander vermischt und löffelweise unter die Vorteig-Ei-Mischung gerührt. Den Teig läßt man dann wieder 5 Minuten ruhen.
Stückchenweise wird anschließend die Butter unter- und der gesamte Teig für knapp 10 Minuten weitergerührt. "The dough will be very smooth and soft" steht im Zept.
Der Teig darf sich dann für mindestens 4 Stunden, besser noch über Nacht, von der Rührerei im Kühlschrank erholen. Nach dieser Zeit versucht man dann, die typische Briocheform aus dem klebrigen Etwas zu formen (wie klebrig das ist, kann man auf diesem Video sehen, das ist aber nicht von mir). Hat ungefähr funktioniert.
In den Formen stehen die Brioches nochmal zwei Stunden herum. Die Oberfläche wird zärtlich mit verschlagener Ei-Milch-Salz-Mischung bepinselt und dann geht es ab in den Ofen.
Mit dem Ergebnis werde ich mich dann wieder melden. Bis dahin.