Gelesen oder gehört

"Die Hölle ist das Paradies des Teufels"

Leider weiß ich nicht mehr wo oder von wem.

Middle-Class Brioche

Zwischenstand:
Die Formen sind durchaus noch verbesserungswürdig. Der Geschmack hoffentlich nicht. Das Rezept stammt aus Peter Reinharts "The Bread Baker's Apprentice". Ich habe mich da für die Mittelklasse entschieden. 240gr Butter werden da auf 500gr Mehl verwendet. Die Oberklasse (oder im Original: Rich-Man's) Brioche schlägt 480gr vor. Auch auf ca. 500gr Mehl....
Die Zutaten für den Vorteig: 70gr Mehl (550er), 2 Teelöffel Trockenhefe, 100ml warme Milch. Alles zusammen mischen und für eine dreiviertel Stunde in die Ecke stellen.
Für den eigentlichen Teig (sagt man dann Hauptteig?) werden 5 Eier leicht verschlagen unter den Vorteig gerührt. In einer extra Schüssel werden 430gr Mehl, 30gr Zucker und 1 1/4 Teelöffel Salz miteinander vermischt und löffelweise unter die Vorteig-Ei-Mischung gerührt. Den Teig läßt man dann wieder 5 Minuten ruhen.
Stückchenweise wird anschließend die Butter unter- und der gesamte Teig für knapp 10 Minuten weitergerührt. "The dough will be very smooth and soft" steht im Zept.
Der Teig darf sich dann für mindestens 4 Stunden, besser noch über Nacht, von der Rührerei im Kühlschrank erholen. Nach dieser Zeit versucht man dann, die typische Briocheform aus dem klebrigen Etwas zu formen (wie klebrig das ist, kann man auf diesem Video sehen, das ist aber nicht von mir). Hat ungefähr funktioniert.
In den Formen stehen die Brioches nochmal zwei Stunden herum. Die Oberfläche wird zärtlich mit verschlagener Ei-Milch-Salz-Mischung bepinselt und dann geht es ab in den Ofen.
Mit dem Ergebnis werde ich mich dann wieder melden. Bis dahin.

Peperoni ripieni di spaghetti

Das hört sich doch lecker an.



Hier ist das Rezept.

Forcchettina

Gute Idee

Mit einem Spendenbeitrag von mindestens 5 Euro an die Kinderkrebshilfe Deutschland, hat jeder Spender die Chance einen Oldtimer zu gewinnen. Borgward Isabella Coupé von 1957 oder Austin Healey Sprite oder ein Moskwitsch 401 aus dem Jahr 1955 oder ein Heinkel-Tourist 103 A-2. Veranstalltet wird die Aktion vom Oldtimer Markt.
Empfänger: Krebshilfe Oldtimer-Markt, Konto 323002460 bei der HypoVereinsbank (BLZ 55020486).

Eine ähnlich Aktion läuft hier.

Auf geht's!

Weihnachtsbäckerei. Der Anfang.

Meine ersten drei Stollen. Nach einem Rezept für Dresdner Christstollen.

Knetmaschine

Kann vielleicht jemand eine Empfehlung aussprechen, welche Küchenmaschine gut und zuverlässig funktioniert? So etwas wie eine KitchenAid? Oder doch etwas professionelleres wie das hier:

Verwendet werden soll sie zum Kneten, Rühren (Funktioniert Eischnee mit so einer Maschine?), vielleicht zum Flocken und Mahlen. Vielleicht gibt es ja auch eine gebrauchte Alternative. Ich bin auf jeden Fall für Tipps und Hinweise dankbar.

Edit: beim Stöbern bin ich auf einen Besuchsbericht in der KitchenAid Fabrik gestossen. Geschrieben hat ihn David Lebovitz, der mir gestern bereits über den Weg lief als ich mir ein paar Backbücher anschaute. Kleine Welt das.